茨菇炒小棠菜,每一口都是童年的味道

有人说：

把爱好作为自己的工作是一件很幸福的事。

今次我们为大家介绍的厨师正是如此。

吴家泉

广州岭南五号酒店

中餐行政总厨

泉哥最大的爱好，

就是在厨房里做菜。

泉哥说：

粤菜就是用好的食材制作

用简单的方法烹饪

接下来这道菜就很好地诠释了这句话

小时候泉哥妈妈经常煮

接下来的这道菜给他吃

对他来说

每一口都是童年的味道

茨菇黑松露炒小棠菜

泉哥亦凭这道妈妈做法的菜

收获了很多食客的胃口

制作材料

茨菇、黑松露酱、小棠菜

制作过程

-1-

将茨菇切小粒，小棠菜切丝，先将茨菇放在锅底摊开，让它轻轻感受下油跟火的温度

-2-

接着下黑松露、菜苗搅拌均匀

-3-

盖上盖子，用双手放在玻璃锅上，盖子烫了，就收小火，焗一分钟

-4-

下盐、糖调味，兜炒一下，就可以出镬啦！

花雕灼牛仔肉配小麦

一个西式的菜式

如何融入粤式的元素呢？

泉哥今次灼牛仔肉

除了用到花雕去煮牛仔肉

还用了个十分有特色的酱汁

就是甜醋

甜醋除了煲猪脚姜以外

很少人用得到

泉哥就用来煮配牛肉的酱汁

味道十分独特哦！

制作材料

花雕黑醋小麦雪花牛肉

制作过程

-1-

小麦放少许芹菜、胡萝卜、红萝卜、烟肉煮个底，放一些脱脂牛奶充分加热，让它充分融合，轻轻煮它一分钟上碟

-2-

用全部的花雕酒煮牛肉，盖上盖子灼三分钟即可

-3-

煮酱料：下两勺子甜醋、一勺子喼汁、适量生抽、一勺子糖、四分一勺子盐，煮开后轻轻会有少许形状

-4-

将酱汁淋在牛肉上就可以了！

小时候，你妈妈为你做过最难忘的菜是什么呢？

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