沉香按产地来分可分为两大派系：惠安系和星洲系，以下详细介绍！
惠安系：通过越南惠安出口到中国，故称为惠安系。
惠安系指的是越南、柬埔寨、老挝所产出的沉香。
越南产地下又分为芽庄、惠安、富森。
越南芽庄主要特点就是拥有极强的甘甜韵味，这种甘甜的香味是不能和任何香品比对的，不是玫瑰不是茉莉也不是檀木。那种甘甜的香韵犹如刚刚切开的水果，可以闻见瓜囊散发的宜人芳香，很清新很舒心。还有一丝丝的凉意。芽庄沉香的香味变化应该是先凉、涩，中甘甜，后淡雅飘逸。
惠安
惠安水沉香韵带着苦涩的凉意，有点像药草散发出来的味道，但是很有品头。其甘甜味没有红土来的猛烈但是很是清新，甜甜的让人心生爱意。
富森
越南富森是红土沉香的著名产区，富森红土沉味甘悠远，浓重，比起芽庄没有那种凉意的感觉，但是香味中的甘醇是极具爆发力的。这种甘甜的香味与芽庄有些许差异，不是那种蜜甜香韵，而是比较浓厚的甘醇奶香，沁人心脾。
柬埔寨
高棉沉香，甘甜微带酸韵，类似蜂蜜的味道。因为其香味浓郁，能消除一切臭味，在中东市场（斯里兰卡，阿联酋等地）最受欢迎。此类沉香如老鹰翅羽一样，表面上有棕黑色丝状细纹。用它提炼出来的沉香油，渗透力强，一般涂上之后，四五天不散，香味依旧。被誉为大自然中最好的香水。
老挝（寮国）
老挝沉香具有其他沉香所不具有的味道。不带土腥味，不带水草味，也没有那种甘甜香韵。它更多的是一种浓厚的端庄的稳重的沉香味。
星洲系：最初主要是通过新加坡出口到中国，而新加坡的旧称为星洲，所以就有了所谓的星洲系。
星洲系沉香指的是马来西亚、印度尼西亚、文莱国、巴布亚新几内亚所产出的沉香。
其中马来西亚分为西马和东马：
西马
靠近北部的西马产区，所产沉香略带酸韵，味道浓郁，品之类似李子干的香韵。靠近南部的西马，所产沉香略带花香气味，甘甜而清凉。靠北的西马所产沉香木色略带土黄，靠近南部的西马，所产沉香则黑白分明。对于新手来说，西马不失为第一选择。
东马
因接近加里曼丹岛，沉香的味道与北加里的非常接近东马的特征是油脂乌黑发亮，并且木色也不会像西马略带土黄色。东马靠近文莱国一带的沉香味道甘凉带甜，与文莱的非常接近，因此也被做为“广义的文莱”出售与加工。而大部分东马的产地，香韵都是凉而略带一点草药味，比较清香。
印度尼西亚
是最大的一个产区，其中有加里曼丹、达拉干、安汶岛、伊利安、马泥涝（马利瑙）、苏门答腊。
加里曼丹
加里曼丹分为四省，东西南北各一省。因此四个省的味道都略有不同。西省的味道和东马类似，凉味是第一感官，然后细品会略带清香的草药味。东省和南省的沉香次之，凉味不重，但是草药味略重了，气味非常浓郁。北省接近打拉根岛，部分沉香的味道非常好，甚至能和打拉根想比，因此也常做为“广义的打拉根”来加工与出售。唯一区别打拉根的乳香味非常重，并且是呈阶段性变化的。
达拉干（打拉根)
打拉根可以说是现在最“知名”的一个产区了，甚至成为了高端沉香的代名词。因为其产量稀少，香韵一流，并且不排除有大资本家在炒做，所以打拉根一直就水涨船高，每周都是不一样的价格。打拉根的特征是油脂成片，并且乌黑发亮，油脂毫无规律，越花的纹路越香。初品打拉根第一嗅觉一定是凉，微微的凉气扑鼻就来。紧接着静下心来就能感觉到非常重并且很奇妙的乳香味，尾韵则是很醇厚的香味。
安汶岛
安纹的油脂线类似蛇皮的纹路，弯曲而不笔直，但是也非常细密。在香味方面，安纹的沉香凉味不足，并且和加里类似，有点草药的味道。与加里的区别是，安纹草药的味道更加清香。
伊利安
其香味比较飘逸舒心，没有土沉的泥土气息，也不带沼泽地的草香，香味偏惠安，带有一丝甜韵，但是比较淡雅，甘甜中带有一些苦涩。
马泥涝（马利瑙）
马泥涝的高油脂与打拉根在外观上并无差别，油脂略低的可以看见类似“虎斑”的油脂线，是形成在表面的。珠子也是类似的花纹。油脂略高，就能看见非常细腻的油脂线，和成片的油脂。在油脂的形成上，马泥涝略比打拉根的乌黑程度上差一点。香韵方面，马泥涝生结与熟结有所差异。熟结香韵稳定，但是凉味没有打拉根足，乳香味超过了打拉根，并且持久。生结料子是略带甘蔗似的清香甜味，略带一些乳香味。无论生结熟结都是不错的香韵，因此马泥涝，文莱，和打拉根都属于一线产区，价格不分上下。
苏门答腊
典型的印尼沉香之代表，价格实惠很被大众接受，略带土腥味，但是很好闻很淡雅清新的味道，后味偏甘，醇香诱人，不会很腻。但是这种沉香比较稚嫩，留香和扩香能力都比较缺乏一些。
文莱
文莱沉香属于一流香韵，一流产区。因为区域较小，所以产量不高。文莱沉香的特征是香韵有变化，清闻甘凉，再品会有乳香味，尾韵带一些醇厚的香味。文莱的油脂也是乌黑发亮的，这点和打拉根类似，都会形成油脂线以外油脂成片出现的。从外观和气味上来比较，打拉根的只是略比文莱气味更浓郁，其他并无区别了。
巴布亚新几内亚
巴布亚的料子刚开始会略带辛辣味，淡淡的乳香味，并且不稳定，香韵时常变化。时间久了，气味会渐渐醇厚下来。
除了这两大系之外，我国的海南地区也产有沉香。
海南
古代称海南沉香为琼脂，被认为是最好的沉香产品。在众多产区的沉香中，海南产的沉香在品质、香韵方面均属一流。其最明显的特点是香气甜美、浑厚。
沉香相关的名词解释根据采香情况的命名
生结
意指结出沉香后，树木在存活状态採下的香格，又名生香、活结、活沉、活香。
熟结
意指结出沉香后，树木坏死（病变、倒落、枯竭等）后，沉入泥土、河川或沼泽里，若干年后被挖取所得的香格，又名熟香、死结、死沉、死香。
根据沉浮状态的命名
水沉香
能沉入水底的沉香，简称水沉。
栈香
呈半浮半沉状的沉香，亦作盏香。
黄熟香
浮于水面的沉香，又名速香。
根据通常沉香油脂色泽的命名
黑油格
意指其沉香油脂呈黑褐色的香格。
黄油格
意指其沉香油脂呈黄棕色的香格。
根据出产地而命名的古称名词
中国原产的沉香谓本土沉香、土沉香。
海南所出的沉香谓琼脂。
东莞所出的沉香谓莞香、女儿香。
广东与广西间所出的沉香谓广香。
福建泉州所出的沉香谓泉南香。
越南南部占城所出的沉香谓占香。
越南北部交趾（交州）所出的沉香谓蜜香、钦香。
大秦（伊朗及拜占庭）所出的沉香谓没香。
柬埔寨所出的沉香谓鹰香。
东南亚所出的沉香谓番香。
加里曼丹（渤泥）所出的沉香谓黄腊。
其它名称皆以产地直呼。
根据结香性状的命名
勾香、勾丝
是香格上残留的白木，以勾刀削下的白木碎屑，残留有少量香脂。
板头、板香
香树的树干、枝、根，因断面而结出的香格，通常整齐呈板状，故名。
包头
树木受外力影响，造成不规则断面而结香，形状起伏，油足者称包顶、老顶或老头。
脱落、死鸡仔
香树因感染或病变而受到侵害，终至腐朽坏死，剩下的香格即此。
水盘香
如脱落般，舶来品，块头厚大，可雕刻或作首饰用，油足者称水盘头。
虫漏、虫镂、虫眼
木中被蛀虫啃食，即分泌大量油脂以补蛀处而结香，香气甚佳。
蚁沉、蚁香
如虫漏，木中蛀虫属蚁类，其形镂空相接，沟壑纵横，香气甚佳。
倒架、倒搁
因自然灾难使树木仆倒地上，残存中所结成的香格，较上等。
吊口、猬皮
树木被折断且伤口较深情况所结的香格，针状条纹顺布，有层次感。
皮油、排油
树木表皮或外层韧皮纤维结香所成的薄片，又称作青桂香。
沉香根、油根
香树树根处所结出的香格，其节眼轻而大，又称作马蹄香。
壳沉、壳仔、角沉
受鸟兽致伤，状如斗笠、螺壳般锥形的香格，油足者有称冒头。
树心油、木心油
树木中心部位所结香格，油脂丰厚呈微赤，香气甜美尤佳。
奇楠、茄蓝、伽南、棋楠、多伽罗
成因至今争议尤多，其油脂所依附的木质皆已自然纯化作脂状，因而较软，属于最上等沉香。
根据奇楠颜色的命名
黑奇楠
色较黑，质较硬，香、麻等特性均具备，属下品奇楠，又称黑棋
黄奇楠
颜色略为绿黑带黄，味香郁，质软，尝之舌麻，属中品奇楠，又称黄棋。
绿奇楠
色绿而质软，尝之麻舌粘牙，熏之香醇持久，属上等奇楠，又称青奇楠、绿棋。
白奇楠
乳白色，质地极软而糯，奇香无比，尝之舌香麻又粘牙，属最上等奇楠，又称白棋。
根据奇楠结状的命名
糖结
凝聚于枯萎的根部，切面呈黄褐色，香味清甜，俗谓红奇楠、红棋。
铁结
颜色甚黑，质地及油脂偏硬，尝之颇凉，香气不甚持久。
金丝结
油脉结如丝状，切面呈金黄色，香气甚好，而持久不足。
蜜结
脂色柔黄，切面呈蜂窝状，气味犹如蜜甜，且久久不散。
兰花结
色泽微紫而黑，气如果香甜美，浓郁而持久，俗谓紫奇楠、紫棋。
莺哥绿结
香味馥郁多变，经久不去，切面呈莹绿，且杂许蜡黄色，犹如黄莺之羽毛。
据熟结环境的命名
红土沉
已结香的香木因外力或灾难使其埋藏于红色土壤内，经长久纯化后所得的熟结沉香，属上等熟结沉香。
黄土沉
已结香的香木因外力或灾难使其埋藏于黄色土壤内，经长久纯化后所得的熟结沉香，属上等熟结沉香。
沙沉
已结香的香木因外力或灾难使其埋藏于砂质土壤内，经长久纯化后所得的熟结沉香，干燥且油稀，属下等熟结沉香。
水格
已结香的香木因外力或灾难使其埋藏于沼泽、河溪中，经长久纯化后所得的熟结沉香，今有谓之黑土沉，属中上等熟结沉香。
根据日本香道里六国五味的名词
伽罗
指出产于嘉莱（即今越南）的沉香，味苦。
罗国
指出产于暹罗（即今泰国）的沉香，味甘。
真南蛮
指出产于高棉（即今柬埔寨）及周边的沉香，味咸。
真那贺
指出产于马来半岛（即马六甲及周边）的沉香，无味。
寸门多罗
指出产于苏门答腊岛的沉香，味酸。
佐曾罗
指出产于沙州（即今东马及文莱）的沉香，味辛。
五味说
辛、甘、酸、咸、苦，共五味，乃日本香道米川流始祖米川常白所提出，是通过嗅觉以区分六国香气的基准。
根据人工结香手段的命名
锯夹
因人为手段使表面有明显锯削痕迹，类似板头而次之。
冷铁
使用钢钉贯穿树木，又称开香门，使木身受伤从而结出香格。
热铁
使用加热后的钢钉贯穿树木，使其受伤并加快结香过程，又谓火铁。
吊针
是现代化学手段所调制出的菌剂或药剂，以吊针方式灌入木内，使其坏朽而结香。
火烧
以布裹住树木，涂上火水，引火燃烧，使木表因不断灼伤而结香。
引虫
人为涂上糖浆或惹虫药水，以让虫蚁成群地啃食树木，因此结香，如虫漏而次之。
现代仿伪沉香的常见名词
花奇楠
生长于热带海岛的硬质藤类植物，气芳，有诸多纹理，又叫花斑沉、鳄鱼木。
石头沉
入水能沉，如石头般极硬，外表能乱真，因以压缩制作，故又叫压缩沉。
药沉
即泡药沉，以高压锅把香膏煮进白木，气浓持久，里外皆黑，故又叫黑沉、乌沉。
西瓜沉
带有小玉西瓜气味的树藤及其脂、皮，又称疯沉、奇心、奇肉、奇皮。
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