尊敬的各位长辈、亲爱的家人们大家好！
今天我们一同来分享《雨花家训》中的第一句话：“提倡素食，康乐长寿”。《雨花家训》为什么开门见山，就提出这样一句话呢？
是因为这句话是雨花家训的高度概括，是雨花敬老公益总的目标、总的方向，它帮助我们确定了人生目标、人生志向。“康乐长寿”是每个人追求的目标。康、长寿，是从身体角度；乐，是从精神角度。人作为精神动物，更注重对精神层面的追求，“乐”是“康”和“长寿”的重要支撑。
实现“康乐长寿”的路径有很多，作为以老人为主要服务对象的雨花敬老公益，从哪里来契入“康乐长寿”最适合呢？“民以食为天”，是各民族、各国籍、各行业、各层次的人都认同的，那从“吃”契入，尤其对老人，应该是最适合的。这样，这句家训就把抽象、宏伟、远大的志向，落在“提倡素食、康乐长寿”上了。
这句家训主要是帮助我们立志的。
首先我们解读一下“志”字。
金文的（志）字从心、从之，也就是“心”上一个“之”。“之”又是什么意思呢？甲骨文（之字），在“止”（脚）下面加一横，表示脚踏大地、徒步前往的意思。走着走着，心里就会想，该往什么方向走呢？这就是“志”字所反映的心理活动，所以，“志”是心之所至、心之所往，即内心追求的目标，是心之所专注的一种意念，也是即将见诸行动的一种意向。
另外，为了更深刻理解“志”，我们与“意”做个对照：我们常说的“意”、“志”，是两种不同的心念，“意”是心上面加一个声音的“音”，这个音的念头，感性、多变，正所谓“三心二意”，而“志”的念力就比较理性、稳定、长久，引申为专注的意思，正所谓“专心致志”。相比之下，“志”比“意”更加具有心理能量，正所谓“众志成城”、“三军可夺帅也，匹夫之志不可夺也”。因此，“志”的内涵是方向明确、目标清晰。“志”的表现是心念强大，“志”的标准是专注、坚定、持久。
万事慎于始，莫先于立志。阳明先生也说“夫学，莫先于立志。志之不立，犹如不种其根而徒事培拥灌溉，劳苦无成矣”。荀子在《劝学篇》中说过：“无冥冥之志者，无昭昭之明；无惛惛之事者，无赫赫之功。”意思是说，没有刻苦精进的心志，学习上就不会有显著成绩；没有埋头苦干的实践，事业上就不会有巨大成就。
人有了明晰、坚定的志向，人生就有明确的方向，生命就有无穷的力量，就不会再犹豫、彷徨、空虚、无所事事，内心就会安宁，人生就会充实。正如俗话所说，“有志不想睡、无志睡不醒”、“有志不在年高，无志空活百岁”。有了志向，每天清晨叫醒你的就不再是闹钟，而是志向！要把雨花敬老公益做好，当然也要“莫先于立志”！
家训的其它十七句，都以此为基础，是此志的践行、深入，直至最后“圣贤驯致”。
要立什么样的志？
要立与“道”相应的志。道，是每个生命的共同需要。每个生命都不希望被杀戮，每个生命都需要康乐长寿，所以，以一切生命的康乐长寿为目标去提倡素食，是符合道的。符合道的“志”，才有永恒的力量。
贪婪自私的污染心，是“康乐长寿”的最大障碍，所以，要实现“康乐长寿”，不仅外在形式上要“素食”，更必须从内在上“素心”。心是一切的本源，直接从心上切入来立志，就是在最本源之处立志，其原动力及其效果都是最强大的。同时，素心，也是成就我们生命品质的重要保证，尤其是“乐”的保证。
素，是本来的、未经雕琢、未经涂染的本质、本性，是纯洁，是朴实，是天经地义，是道，所以，“素”能为公益慈善代言。素心，就是婴儿般纯洁的心，淳朴高尚的心，是没有贪欲自私、没有污染的质朴的心，是道德之心、仁義禮智信之心。因此，素食，即是道德之心驱动的道德行為，是仁義禮智信的行為。素食的行為并不簡單，素食的行為，能幫助我們改變我們的心行，改變我們的性情——變狂躁、粗暴、狹隘為溫和、柔軟、包容。所以，“提倡素食，康樂長壽”是每一個生命應有的志向，這樣的志向決定了人生健康、快樂、長壽的未來。大家都“康乐长寿”就会实现“世界和平”——用爱去抚慰世界，和平随之而来。所以，“行愿素业，助人为乐，世界和平”，就是我们的志向的另一种表达。
另外，“提倡”，不是硬性规定，是主动的、无私的、无我的、无畏的奉献。不否认其它途径也可以实现“康乐长寿”，但上述理由加之我们与长老的因缘，我们选择“提倡素食，康乐长寿”作为志的原因。
很多人志于富贵、志于钱、志于权、志于利，而不是志于道。这样的志即使一时有力量，关键时刻尤其生死关头，也都像泄了气的皮球无法发力。
为了更好理解这句家训，下面我们再细谈谈我们的奋斗目标——康乐长寿。世间人都想追求“五福临门”，所谓五福，就是长寿、富贵、康宁、好德、善终。康乐长寿，从字面看只有两福，康乐和长寿。其实有了这两福就有了五福，长寿和康宁是五福的基础。我们坚持吃素就能身体健康，身心愉悦；有了康宁就能享尽天年；有了足够长的寿命就能修富修贵修好德，这些都有了就能无疾而终，寿终正寑。雨花斋家训里面所讲长寿，不单纯要活得长，更要有生活的质量。人生病以后也能活几十年，如植物人、老年痴呆症者等也能活很久。这些人虽活着，但活得很痛苦，有的生不如死。我们既要长寿，又更要身体和精神方面都很健康。可不可以？可以呀！比如，常德雨花斋已开办五年了，来这里用餐的老人很多，而且这些老人原来身体大都有许多毛病，通过吃素，身体改善很大。其中有位八十六岁的游奶奶原来身体有病，靠药物维持，现在不吃药了，身体越来越来矫健。雨花斋除了提倡吃素以外，还大力弘扬儒家文化里面“孝悌忠信礼义廉耻”八德。雨花斋提倡素食与培养仁慈之心紧密相联，因为吃素而长养仁慈心，因为仁慈心而又坚持吃素。有了仁慈，内心就很清净，心态就会很好，有了好心态，身心就会愉悦健康。仁慈之心是长寿的根本，孔子曰：“仁者寿”。吃素又仁慈，不仅长寿，而且生命会活得很有质量。
下面再详细谈一下素食与人类康乐长寿（包括环保）的具体关系
吃素有利于环保、健康，已基本形成共识，素食文化已形成潮流与时尚。大家都认为吃素已到了一个非常重要的一个节点。为什么说到了一个很关键的节点呢？
理由之一，当前，由于过度肉食，大量野生动物遭捕杀，生物链严重破坏。人们为了满足口福，大量野生动物被打捞捕捉，大量物种已绝种或濒临绝种。（据有关资料显示，估计从～年世界上的物种已减少5%～15%,即每天减少50～种）现离海岸10多海里（1海里等于1.公里）的地方，几乎连鱼虾都捞完了；山上的蛇、竹鼠、穿山甲、黄鼠狼、野猪等动物，由于砍伐森林、山火、捕捉等，均无藏身之地；野生青蛙、泥蛙、鳝鱼、泥鳅等，也捕捉得难见踪影；天上飞的各种鸟类已无立足之地。由于生物链破坏了，生态环境严重失衡，直接的恶果就是各种农作物受虫灾的危害，减产失收，为了保产又不得不大量使用农药杀虫，这样农作物中残留的农药又直接伤害人的身体。水果、蔬菜、大米等含残留农药成份很高，人吃了这些，如同饮苦食毒。
理由之二，野生动物繁殖早就远远不能满足市场需求，这样各地养殖业应运而生、逢勃发展。养殖业的超规模发展与扩张，又出现了更多更严重的问题。不仅出现了动物与人争粮食、争淡水资源、争土地，更重要的是大量动物所产生的粪便污染了环境。据有关组织调研表明，现动物粪便产生的氨气、二氧化碳和一氧化碳等，比汽车的尾气还要多好多倍。这些废气和尾气会产生什么效应呢？主要是温室效应。由于动物粪便产生的废气和汽车尾气过量排放，使保护地球的大气臭氧层出现空洞。空洞出现，太阳照射地面的温度就会直接升高。这几十年来明显感觉气候反常，气温渐高。世界环保组织呼吁，如果再不减排，人类将无法在此地球生存！现在地球两极原始冰山正在加速度融化。两极冰山融化速度，历史上十分罕见，而现在一座座原始的冰山在分崩离析。分离后的一座冰山有若干吨重，它们在不断地往海洋中漂移！而这些冰山全部融化后，海平面将会升高几十米，不久的将来太平洋两岸沿海城市将有沉入海底的危险。现在的马尔代夫那些南太平洋小岛国已受到海水的威协，正在计划移民呀！再就是当气温升高了以后，冰山融化了，两极原始冰山下蕴藏着大量天然气就跑出来了，现正开始自燃。（依据欧洲宇航局地球环境监测卫星-年观测数据，北极圈冰层面积减小了大约万平方公里。近几十年加速融化近6倍）大家有目共睹，近些年，由于温室效应，自然灾难，如雾霾、旱灾、水灾、风灾、地震、海啸、火山喷发等，越来越猛烈和频发。（饲养动物的危害，见本节附录1说明）
理由之三，过度的肉食，是疾病产生的主要原因。各种权威医学机构研究反复证明，近四十年来，中国各种疑难怪病，尤其是癌症病人，已经在赶超欧美发达国家。过去是欧美国家癌症病人很多，几乎每六七个人中就有一个肠癌的病人，三四个女性中就有一个女性癌症的病人。为什么会这么多了，医学研究发现，欧美国家以肉食为主已经有几十年了，肉食是导致癌症重要杀手。反过来也证明，几十年前，我们国家穷，肉食很少吃，医院也没有这样高级，医生也没有这样多，但病反而没有这样多。现在生活条件好了，疾病反而多了。
一个自发组织的“万里素食行”的单车骑行团队，他们一队二十几个人，其中有上亿资产的国企老板，有国内知名的画家，有全国知名的医学专家......其中还有一位云南的三十多几岁的身患癌症而通过素食和运动已康复的女士。“万里素食行”的团队每年要在全国骑车行一万里路宣传素食，去年是第三个年头。去年他们从我们这里出发后，还要途经张家界、湖北、四川、陕西等地，再回到上海。他们自发组织万里素食行，就是一个目的，竭尽全力宣传素食对健康的好处。万里素食行中有位留美的医学营养专家徐嘉博士，他写了一本书叫《非葯而愈》，去年在世界各地畅销。书中说临床证明，有许多病是不需要吃药，只要坚持吃素就可以好。比如有些早、中期的糖尿病人，只要坚持吃素三个月，或最多6个月，不用吃药，就能不治而愈。其它由高血压、高血脂、高胆固醇引起心脑血管等疾病，坚持吃素疗效也非常明显。
总之，雨花斋提倡吃素的理由归纳起来就是两点，其一吃素可以环保；其二吃素可以健康、快乐、长寿。我们就是为了环保和康乐长寿，而提倡素食。
下面来分享雨花斋是如何提倡素食的。
人类的饮食习惯由来已久，虽素食有利于健康和环保，已成不争的实事，但要普及还任重而道远。吃素要大力宣传，要因势利导，要随缘，但也不可强执，不可一刀切。雨花斋提倡素食，首先是提倡节假日吃素，节假日尤其是清明节、中元节、冬至和除夕，这些都是主要的祭祖节日。慎终追远，民德归厚。祭祖是感念祖宗的恩德。祭祖时，家里不可杀鸡宰鸭，弄得鸡飞狗跳、血腥满房，这样祭祀就会适得其反，会使祖先在天之灵不得安宁。过年过节，是大家万家团圆十分幸福的时候，可是这些动物却是面对死亡的灾难日呀！我们要有感觉，不能太麻木了，应有恻隐之心呀！南宋爱国诗人陆游诗曰：血肉淋漓味足珍，一般苦痛怨难伸。设身处地扪心想，谁肯将刀割自身？
为了感恩父母的养育之恩，父母的生日或自己的生日，也要坚持吃素。还有我们中华民族的历代祖先，尤其古圣先贤，如儒家的孔夫子，道家的老子，佛教的释迦牟尼佛，这些圣人的圣诞日，我们要怀着感恩心和崇敬心去提倡吃素。因为是这些圣人点亮我们的心灯，启迪了我们的智慧。如果没有这些圣人，万古如长夜呀！
年，一位雨花志愿者曾去海南海口市素食餐馆做过一百天义工，发现当地市民，每到初一、十五就有许多的人来素食餐馆吃素，不是什么信仰，纯粹是一种民俗习惯。每一个月去吃两餐素，清清肠胃也好呀！在吃素的人群中，还有坚持十斋日或六斋日吃素的。所谓的十斋日就是农历每个月的上旬初一和初八，中旬的十四、十五和十八，下旬的二十三、二十四，和最后三天的二十八、二十九、三十。还有六斋日，即农历每月的初八、十四、十五、二十三、二十八、二十九和三十。有时候我们会讲呀！人在做，天在看。这些天对自己的行为有一个规范，并对动物生起仁慈之心，天下苍生都是很欢喜的呀!古圣先贤说，这些天去吃素，好处会更多，意义会更大呀！
人们对素食的认知有很大一个误区，认为素食缺蛋白质和脂肪，其实素食含有植物的低蛋白和低脂肪，而且非常有利消化汲收。如果我们的饮食按照科学的搭配，五谷杂粮占40%，蔬菜水果坚果占40%，豆制品占20%，就能完全保证人体所需营养。营养学专家徐嘉博士说，长期素食，只要每天另加一粒维生素B12，就一切问题都解决了。（素食的合理搭配，见附录2）
雨花斋提倡素食，食材的选购上十分讲究。我们一般不吃反季节蔬菜，尽量选择与季节相吻合的蔬菜。也尽量不吃外地的蔬菜。为什么呢？一方水土养育一方人，我们生在常德，我们就吃常德本土生长的东西，这是我们的缘。有时很怪，当我们本来好好的，或忽然跑到另外地方去了以后，就觉得饮食口味不好，肚子也不舒服，气候也不适应。这是为什么？这就是我们常讲的水土不服呀！雨花斋采购食材还会考虑颜色与季节的科学搭配，五色食品（红青黄白黑）对应滋养人体的五脏（心肝脾肺肾），一般根据春夏秋冬和长夏（每季最后十八天）五季不同，分别也会侧重选绿色、红色、白色、黑色和黄色的食材，每天食品颜色也会有搭配。雨花斋还不用有争议的转基因食品。总之，雨花斋的食材讲究科学，注重营养，确保用餐家人的身心健康。
今天就分享到此，非常谢谢大家。
本节附录1：联合国粮农组织年底一份题为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告说，畜牧业带来的温室气体超过了汽车、飞机等所有交通工具废气的总和，占全部温室气体排放量的18%。报告说，开辟牧场、生产饲料、加工肉奶制品和运送产品带来的温室气体，占全球人造二氧化碳的9%、甲烷的37%和氧化亚氮的65%；牧场是森林退化的主要驱动力，过度放牧导致20%的农场退化成沙漠；养牛还消耗大量水资源，生产1升牛奶需要耗费升的水；肉奶制品生产过程的废物排放进入大海，形成了大片生物无法生存的“死亡地带”。
畜牧业为什么会对环境产生巨大的影响呢？一个有趣的现象是动物“排气”问题。所有的动物都会排放甲烷，这是动物体内的细菌消化食物的必然产物。奶牛有4个胃，所以它排放的甲烷更多，占动物排放量的75%。全世界15亿头牛加起来，便是一部庞大的“废气排放机”。《农业体系杂志》对爱尔兰的奶业进行研究，并计算了从饲养奶牛直至生产牛奶各个环节的温室气体排放，发现每生产1公斤牛奶，就产生1.5公斤的温室气体。其中约一半气体来源于奶牛的直接排放--打嗝或放屁，11%来自于粪便分解。卡内基·梅隆大学对美国的家庭食谱做了类似分析，结论是每个家庭每年制造的温室气体是8.1吨。
养牛对全球气候变暖影响严重，引起人类对这一问题的广泛思考和研究。美国一个非政府组织致信前副总统戈尔，说既然主张环保就该停止吃牛肉，改吃素食。美国环保署正考虑一项建议，就是对每年排放温室气体超过吨的设施征税。如果此举得以实施，养牛场就将被征税。
虽然牲畜排出的气体对环境有负面影响，但是智慧的人类已迈出“变废为宝”的脚步，一些企业开始用动物的废气发电，这一创新之举令人欣喜。
瑞典生物气体公司的发电方法，就是从被屠宰的牛体内摘取肠胃等内脏，然后发酵产生甲烷和二氧化碳的组合体。这种气体被用作公交车燃料，也使得行驶当地的“阿曼达”号火车，成为世界上第一列完全以生产气体为动力的火车。美国太平洋煤气电力则建了一座沼气发电站，用处理过的奶牛粪便发电，供加州北部和中部的家庭使用。
美国农业部已同奶牛界签订协议，通过利用奶牛粪便发电等方式，到年将畜牧业的温室气体排放减少25%。美国农业部长维尔萨克说，这是政府和业界签订的第一个类似协议，具有历史意义。的确，在应对全球气候变化的漫漫征途上，人类将不断书写新的传奇。选自年12月《人民日报》，有删改）
饮食建议（仅供参考）：
1提倡吃面食。先后天衰弱，当以善于保养为事。若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦。食麦之力大于米力不止数倍。光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大。米则只可饱腹，无此效力。麦比参力尚高数倍。有钱人服参，乃是钱无处用，故作此消耗耳。非真能补人也。——
2提倡吃豆油。又大磨麻油亦能补人，小磨麻油以炒焦枯了，力道退半，人但知香，实则是焦味耳。黄豆，豆油，补料最多，宜常服之。早间粥中，宜下磨破之黄豆。平常食油，专用豆油，较比猪油，补力更大。
3佐以干果食疗。莲子、桂圆、红枣、芡实、薏米，皆可滋补，岂必须血肉方能滋补乎？
4滋补粥
结合中医理论，提供以下食疗的方法，而达滋补气血、调理脾胃之功效，如下操作：
做法：莲子十粒、桂圆（剥掉外壳）十枚、红枣（掰开）十二枚、芡实（大型超市里面或药店都有）一两、薏米一两，一起用小火熬粥。功效：补气化湿，固肾强精。
粥中之莲子，可以补脾止泻，益肾涩精，养心安神；桂圆补益心脾，养血安神；红枣补中益气，养血安神；芡实可以开胃助气，固肾涩精，补脾止泄，此四种配伍相辅相成，温补脾肾，养血安神，同时佐以薏米，其性味甘淡微寒，功用健脾利湿，流通湿气，正可兼制桂圆之热，温阳而不助火；又可反佐红枣之腻，使补虚而不留湿。诸种补养食品相配，共奏补气养血，固肾强精之效。
“药补不如食补”，滋补粥长期服用，对于气血不足、脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠、怔忡健忘、血虚萎黄等现在社会常见虚弱类疾病确有良效，其中加大桂圆、大枣的量便可以针对失眠类患者，加大莲子、芡实的量针对脾胃虚弱、泻下伤精的患者，加大薏米的量，针对湿气较大的肌肉酸重，关节疼痛，水肿，脚气，白带，肺脓疡患者，此外，现代研究中发现薏米里含有抑制癌细胞的成分，因此对于癌症患者，薏米粥不失为调养身体的佳品。
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